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Analyse du SO2 total
Une analyse du SO2 total a été réalisée en début et en fin d'expérimentation afin d'évaluer l'impact du stockage sur la concentration en SO2 du vin. Les résultats, présentés dans le tableau 4, représentent les résultats après une période de stockage de 9 mois.
Résultats et discussion
Les données n'indiquent que des différences mineures dans les niveaux de SO2 total entre les différents types de sacs, à une exception près : sac F , où la concentration totale de SO2 était systématiquement inférieure de 20 à 30 mg/L à celle des autres sacs. Le vin du sac F présentait également des niveaux inférieurs de SO2 libre, bien que les différences de SO2 libre entre les sacs des autres groupes soient minimes.
La perte de SO2 total observée dans le vin peut être attribuée à deux facteurs principaux : l’oxydation et une légère libération du SO2 lié sous sa forme libre. Les résultats démontrent une perte globale de SO2 total allant de 30 à 40 mg/L sur une période de 9 mois, ce qui équivaut en moyenne à une perte d'environ 3 à 4,5 mg/L par mois.
Comparaison avec des études antérieures
Ce taux de perte de SO2 est cohérent avec les recherches antérieures. Des études de Bach et Hess ont donné des résultats similaires, où la perte mensuelle de SO2 total dans les vins stockés dans des emballages Bag-in-Box (BIB) de Zewathener et Siège était de 4,3 mg/L et 3,4 mg/L, respectivement. Les résultats de cette étude concordent donc avec ceux observés lors d’enquêtes antérieures sur la perte totale de SO2 dans les vins en sac.
Conclusion
En résumé, la perte de SO2 total au cours d'une période de stockage de 9 mois était généralement constante dans les différents types d'emballages BIB, à l'exception du sac F. La perte moyenne de SO2 total dans l'étude était similaire aux résultats d'études antérieures, confirmant que l'oxydation et la libération de SO2 lié sont des contributeurs clés à la diminution des niveaux de SO2 total dans les vins stockés.
