Vin en Sac dans la Boîte

La recherche montre que les vins conditionnés en bag-in-box ont meilleur goût que ceux conditionnés en bouteilles en verre, principalement parce que les vins conditionnés en bag-in-box contiennent le moins de « produits chimiques destructeurs de goût ».
Selon des scientifiques canadiens, les emballages en carton aseptique multicouche peuvent réduire la quantité d'alkylméthoxypyrazine (MP), ce qui altère le goût du vin et diminue la qualité du produit.
Il s'agit de la première étude comparant la qualité des vins dans différents emballages, et les résultats ont été publiés dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. Le responsable de l'étude, Gary Pickering, et ses collègues ont noté que des traces d'alkylméthoxypyrazine peuvent nuire au vin, masquant les arômes fruités et floraux du vin et lui donnant un goût verdâtre désagréable. Même aujourd’hui, l’industrie vinicole essaie toujours de trouver des moyens de réduire la quantité d’alkylméthoxypyrazine, et les scientifiques étudient les effets de différentes méthodes d’emballage et de scellage (telles que le bouchage) sur le vin.
Les chercheurs ont ajouté séparément de l'alkylméthoxypyrazine aux vins rouges et blancs et ont surveillé les changements dans la quantité de substance dans différents vins emballés sur une période de 18 mois. Il a été constaté que les vins emballés ne contenaient que 45 % de la teneur en alkylméthoxypyrazine des autres vins emballés. Les meilleures performances ont été observées pour les vins embouteillés en verre avec bouchons synthétiques et capsules à vis, et les niveaux les plus élevés d'Alkyl méthoxypyrazine ont été trouvés dans les vins embouteillés avec bouchons en liège.