Effets du stress du transport sur la perméabilité à l'oxygène des emballages de vin Sac dans la Boîte

Introduction

Cette étude a examiné les effets du stress du transport sur la perméabilité à l'oxygène des emballages de vin bag-in-box et ses implications sur la durée de conservation du vin. La recherche a consisté à tester des sacs provenant de cinq fournisseurs et fabricants de films de premier plan sous deux types de contraintes de transport : des vibrations simulées en laboratoire et un transport routier réel sur 1 000 kilomètres. Pour garantir la cohérence, une boîte en carton ondulé standard a été utilisée partout et un vin de table rouge français a été testé pendant la phase de transport routier. L'enquête s'est principalement concentrée sur l'évaluation des fuites et de la perméabilité à l'oxygène des sacs d'emballage.

Résultats : fuites et perméabilité à l’oxygène

Les résultats de l'étude n'ont montré aucune fuite visible sur aucun des sacs testés, ce qui constitue une indication positive de l'intégrité de l'emballage bag-in-box.

Résultats de perméabilité à l'oxygène

· Films barrières laminés en aluminium : ces sacs avaient la perméabilité à l'oxygène la plus faible.

· Alcool éthylène vinylique (EVOH) : Présente une perméabilité plus élevée que les options laminées en aluminium.

· Polyester métallisé (Met. PET) : Présente la perméabilité à l'oxygène la plus élevée parmi les matériaux testés. Bien que plus léger et potentiellement plus rentable, Met. Le PET peut ne pas offrir la même protection contre la pénétration d’oxygène que d’autres matériaux.

Impact sur la qualité du vin

Pour évaluer l'impact de l'emballage sur la qualité du vin, l'étude comprenait des analyses chimiques complètes du dioxyde de soufre libre et total (SO₂), des niveaux d'oxygène et de la couleur à trois intervalles : 1 mois, 4,5 mois et 9 mois après le remplissage. Des évaluations sensorielles ont également été réalisées à l'aide de tests de classement à 5 et 9 mois.

Principales conclusions

Les analyses chimiques et sensorielles ont révélé des différences minimes entre les types de sacs. Notamment, aucun des types de sacs n’a affecté de manière significative la qualité du vin par rapport aux vins similaires stockés dans des bouteilles en verre traditionnelles. Après 9 mois, tous les vins ont conservé des niveaux d'oxydation acceptables par rapport à ceux conservés en verre sans transport.

Calculs de la durée de conservation

Les calculs de durée de conservation du vin sont généralement basés sur des mesures de perméabilité à l'oxygène.

Estimations théoriques de la durée de conservation

· Nouveau Met. Sacs en PET : Estimé entre 130 et 450 jours.

· Sacs transportés : Cette plage a diminué de manière significative à 30 à 130 jours.

Il est intéressant de noter que la durée de conservation réelle observée du vin a dépassé ces prévisions, probablement en raison de composés phénoliques présents dans le vin qui inhibent l'oxydation, qui ne sont pas pris en compte dans les formules traditionnelles de durée de conservation. Ces formules ont tendance à être plus précises pour les vins blancs, ce qui suggère que les vins rouges à forte teneur phénolique pourraient se comporter différemment en termes de durée de conservation.

Conclusion

Pour les vins de table rouges riches en composés phénoliques et conservés moins de 9 mois, le choix du matériau barrière, qu'il soit Met. Les stratifiés PET, EVOH ou aluminium n'ont pas d'impact significatif sur la durée de conservation globale. Cette découverte souligne l'efficacité des emballages bag-in-box pour maintenir la qualité du vin, même dans des conditions de transport stressantes, offrant des informations précieuses tant aux producteurs qu'aux consommateurs de l'industrie vinicole.