Effets du stress du transport sur la perméabilité en oxygène de l'emballage de vin du sac dans la boîte

Introduction

Cette étude a examiné les effets du stress du transport sur la perméabilité en oxygène de l'emballage de vin de sac dans la boîte et ses implications pour la durée de conservation du vin. La recherche a consisté à tester les sacs de cinq fournisseurs de premier plan et fabricants de films sous deux types de stress de transport: vibration simulée dans un laboratoire et un transport routier réel de plus de 1000 kilomètres. Pour garantir la cohérence, une boîte à panneaux fibres ondulée standard a été utilisée partout et un vin de table français rouge a été testé pendant la phase de transport routier. L'enquête s'est principalement concentrée sur l'évaluation des fuites et de la perméabilité en oxygène des sacs d'emballage.

Résultats: Fuite et perméabilité à l'oxygène

Les résultats de l'étude n'ont montré aucune fuite visible de l'un des sacs testés, ce qui est une indication positive de l'intégrité de l'emballage de sac dans la boîte.

Résultats de la perméabilité en oxygène

· Films de barrière laminés en aluminium: ces sacs avaient la perméabilité la plus faible en oxygène.

· Alcool éthylène vinyle (EVOH): a montré une perméabilité plus élevée que les options de la rampe en aluminium.

· Polyester métallisé (Met. PET): Avait la perméabilité d'oxygène la plus élevée parmi les matériaux testés. Bien que plus léger et potentiellement plus rentable, rencontré. PET peut ne pas offrir la même protection contre la pénétration d'oxygène que les autres matériaux.

Impact sur la qualité du vin

Pour évaluer l'impact de l'emballage sur la qualité du vin, l'étude comprenait des analyses chimiques complètes du dioxyde de soufre libre et total (SO₂), des niveaux d'oxygène et de la couleur à trois intervalles: 1 mois, 4,5 mois et 9 mois après le remplissage. Des évaluations sensorielles ont également été effectuées en utilisant des tests de commande de rang aux marques de 5 mois et 9 mois.

Conclusions clés

Les analyses chimiques et sensorielles ont révélé des différences minimales entre les types de sacs. Notamment, aucun des types de sacs n'a affecté de manière significative la qualité du vin par rapport aux vins similaires stockés dans des bouteilles en verre traditionnelles. Après 9 mois, tous les vins ont maintenu des niveaux d'oxydation acceptables par rapport à ceux stockés dans le verre sans transport.

Calculs de durée de conservation

Les calculs de durée de conservation du vin sont généralement basés sur les mesures de perméabilité en oxygène.

Estimations théoriques de la durée de conservation

· Nouveau Met. Sacs pour animaux de compagnie : Estimé à 130 à 450 jours.

· Sacs transportés : Cette plage a diminué de manière significative de 30 à 130 jours.

Fait intéressant, la durée de conservation observée réelle du vin a dépassé ces prédictions, peut-être en raison de composés phénoliques dans le vin qui inhibent l'oxydation, qui ne sont pas pris en compte dans des formules traditionnelles de durée de conservation. Ces formules ont tendance à être plus précises pour les vins blancs, ce qui suggère que les vins rouges avec un contenu phénolique élevé pourraient se comporter différemment en ce qui concerne la durée de conservation.

Conclusion

Pour les vins de la table rouge haut dans des composés phénoliques et stockés pendant moins de 9 mois, le choix du matériau barrière - qu'il se réunisse. Les stratifiés TEP, EVOH ou en aluminium - n'ont pas un impact significatif sur la durée de conservation globale. Cette constatation souligne l'efficacité de l'emballage des sacs dans la boîte dans le maintien de la qualité du vin, même dans des conditions de stress des transports, offrant des informations précieuses aux producteurs et aux consommateurs de l'industrie du vin.