Impact de la perméabilité à l'oxygène sur la durée de conservation du vin : analyse des matériaux d'emballage Sac dans la Boîte et du stress du transport

L’impact de l’oxygène lors du stockage ou de la conservation du vin est souvent crucial pour déterminer sa durée de conservation. L'oxygène réduit le niveau de SO2 et conduit au brunissement du vin par oxydation des composés phénoliques, ainsi qu'à la détérioration chimique des composants aromatiques. Il est donc essentiel que le vin, après avoir été mis en bouteille, ait une faible concentration en oxygène et soit conservé dans un sac hermétique. La perméabilité à l'oxygène du sac de conservation joue un rôle important dans la durée de conservation du vin.

Les sacs courants utilisés pour les vins en bag-in-box (SDLB) sont constitués d'un double sac soudé. Le sac extérieur est généralement constitué d'un stratifié plastique et de polyester métallisé (Met.PET), qui sert de barrière à l'oxygène. Cette couche métallisée est une couche d'aluminium vaporisé, d'une épaisseur d'environ 0,02 à 0,03 micromètres. Les couches de polyéthylène protègent la couche métallisée et sont idéales pour souder le stratifié à d'autres couches, y compris le sac intérieur. Le sac intérieur est « lâche », ce qui signifie qu'il n'est relié au sac extérieur qu'au niveau des coutures soudées le long des bords et au niveau du presse-étoupe de la valve. Généralement fabriqué à partir d'un film de polyéthylène (PE) ou de polyéthylène linéaire basse densité (LLDPE), le sac intérieur agit comme un amortisseur pour éviter les fuites et renforce le sac contre les fissures dues à la flexion pendant le transport.

Les progrès dans le développement des matériaux ont conduit à la création de stratifiés barrières doublement métallisés et de stratifiés d'aluminium capables de résister aux contraintes dues à des froissements répétés. La perméabilité à l'oxygène des différents stratifiés plastiques utilisés dans les vins BIB varie. Lors du transport sur de longues distances, les sacs sont exposés à des contraintes qui peuvent augmenter la perméabilité et potentiellement provoquer des fuites.

De nombreuses études ont examiné la perméabilité à l’oxygène de différents matériaux de sacs. Les valeurs typiques de perméabilité à l'oxygène pour les nouveaux films stratifiés (mesurées en cm³/23°C/20 μm/m²/24h/1 atm) vont de 0,2 à 1,8 pour l'EVOH, inférieures à 2 pour le Met.PET et zéro pour le stratifié Al. Cependant, des plis répétés pendant le transport peuvent provoquer des trous d'épingle, de petits pores qui ne fuient pas visiblement mais augmentent considérablement la perméabilité à l'oxygène. Pour le Met.PET, la perméabilité peut être décuplée dans ces conditions. L'EVOH, en revanche, est plus résistant au stress du transport. Le stress du transport peut être simulé par la flexion du stratifié, bien que peu d'études aient été menées pour évaluer comment le stress du transport affecte la perméabilité du sac et, par conséquent, la durée de conservation du vin.